Un Chasselas Sélection Nature, du Domaine de la Ville de Morges.

" La Ville de Morges " est propriétaire des vignobles depuis 1547. Ils cultivent un total de 15 hectares, avec un total de 10 cépages différents, tous dans les conditions strictes de BIO-Suisse, avec le label "Knospe". Chasselas, Pinot Gris, Chardonnay et Doral en blanc, Gamay, Pinot Noir, Servagnin, Garanoir, Gamaret et Galotta en rouge.

Quatre gammes de vins différents sont produites :

- Les cuvées " Belle Rive, La Grand'Rue, Le Protagoniste ".

- Sélection Nature

- Vinification en Barrique

- Mousseux

Le vin qui m'a vraiment impressionné, est issu de la gamme Sélection Nature.

Cinq vins mono-cépage sont produits à ce jour, Chasselas, Pinot Gris, Chardonnay, Pinot Noir et Gamay.

La particularité de ces vins :

- Les vignes proviennent d'une parcelle spécifique, d'où le nom de " Parcelle ".

- Les vins sont tous fermentés spontanément

- Pas de synthèse et pas d'utilisation d'additifs

- Aucun soufre n'est ajouté, seulement le soufre produit pendant la fermentation

- La levure n'est pas enlevée pendant la vinification des vins

- Pas de filtration

- Elevage dans des cuves en ciment de forme ovoïde

J'ai été très impressionné par le Chasselas. Les raisins proviennent de la parcelle 900, d'où le nom " Parcelle 900 ".

La robe est d'un jaune d'or clair avec un bord clair et une forte formation de stries. Au nez, le vin se montre très complexe, propre, large, ouvert et sent les fruits jaunes mûrs.  La mirabelle et la poire se partagent la vedette, puis une fine note de levure apparaît en arrière-plan. L'attaque en bouche est douce, généreuse et bien structurée. Ensuite vient la minéralité, accompagnée d'une acidité fine et bien intégrée, ce qui pour moi est un signe de grandeur. Le vin possède un velouté fondant et finit en bouche avec une longue finale. Pour moi, c'est une énorme surprise, l'un des meilleurs chasselas que j’ai dégustés.

Cher lecteur, je voudrais vous donner un conseil : les vins qui fermentent spontanément, sans ajout de soufre, évoluent avec le temps. Ils vivent !

Et pour finir ... Celui qui en sait plus est cordialement invité à partager ses connaissances ou son expérience, plus on apprend et plus on a de connaissances !

Merci de votre attention et amusez-vous bien

IN VINO VERITAS

P.S. Tu trouveras des photos dans cet article